熏煮香腸類(lèi)產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中采用低溫蒸煮、殺菌工藝，對產(chǎn)品的營(yíng)養成分、組織結構以及色澤等方面破壞較小，因而產(chǎn)品營(yíng)養價(jià)值豐富，口感好而倍受消費者喜愛(ài)，是當今肉制品發(fā)展的一大趨勢。當前肉制品由于pH值較高（5.5~6.5），微生物復雜，所以使用一種或兩種防腐劑很難達到較好防腐保鮮效果。  

大連輕工業(yè)學(xué)院以在國內肉制品生產(chǎn)中具有代表性的熏煮香腸類(lèi)產(chǎn)品為試驗對象，選擇GB2760《食品添加劑使用衛生標準》中允許在肉制品使用的幾種防腐劑，根據其不同的抑菌機理，通過(guò)正交實(shí)驗，優(yōu)選出最佳的肉制品防腐劑配比組合。  

試驗結果表明：將山梨酸鉀、雙乙酸鈉、納他霉素、乳酸鏈球菌素這四種防腐劑按照：0.1%、0.3%、0.003%、0.01%的比例復配用于熏煮香腸類(lèi)產(chǎn)品的防腐保鮮，能夠取得非常理想的效果。該配比不僅能夠顯著(zhù)抑制熏煮香腸類(lèi)產(chǎn)品中微生物的生長(cháng)繁殖，而且安全高效，還能給企業(yè)帶來(lái)較好的經(jīng)濟效益，是一種理想的熏煮香腸類(lèi)產(chǎn)品的防腐方法。